食品加工和包裝機械制造業是為食品工業提供技術裝備的重要產業，近年來逐步發展為我國國民經濟中增長最快、最具活力的支柱產業之一。但由于起步較晚、技術資源不夠集中等原因，我國的食品加工和包裝機械制造業技術創新能力非常薄弱。國民生活水平的提高對食品工業的推進作用顯而易見，食品機械工業市場前景被普遍看好，但對國內食品機械廠經營者來說，這個市場到底是一塊美味的蛋糕還是一塊燙手的山芋呢？中國食品和包裝機械工業協會常務副理事長何南至在接受記者采訪時就表示：“目前很多國內的食品加工和包裝機械制造企業的發展是被動的，很多技術方面的改進也都是無奈之舉。”

　　何理事長指出，從自動化技術應用的角度來看，我國的食品機械工業與國外發達國家的差距較為明顯。近年來，本土企業也有意在這方面提高競爭力，但是技術方面的改進工作也是隨著市場接受度的變化而逐漸展開的。在國外應用較為成熟的技術較容易被國內企業采納，但同時這也制約了本土食品機械制造業的主動發展。所以，轉變發展模式需要的是在借鑒先進技術的同時，本土企業經營理念的轉變。

　　傳感技術應用范圍逐漸擴大

　　目前，食品加工與包裝過程中的檢測技術不僅僅局限于生產線上雜質的檢測，隨著食品檢驗受重視程度逐漸加大，檢測技術應用領域進一步擴大。——何南至

　　在食品加工與包裝機械行業中，傳感器的應用場合繁多，在食品飲料存儲罐的監控、灌裝封裝、混合及加工、冷卻及加溫、清潔、包裝等工序都要用到傳感器。近年來，傳感技術的應用又出現了很多新的亮點，市場的缺口也成為了眾多自動化廠商的必爭之地。

　　隨著食品安全問題的日益突出，國家對食品安全重視程度也逐漸加大，這就對食品檢測技術提出了更加細化的要求。何理事長介紹說：“以往我們的食品機械制造廠對于食品檢測技術關注較少，相對于整機性能的提升，食品檢測技術發展空間很大。”傳感技術的應用無疑是推動食品檢測技術的重要因素，在溫度、位置等物理量的采集方面，傳感技術也有更高的要求。據了解，一種全新的集成電路檢測器已經開始應用于國外的食品加工廠，它能測出某種食品或某種飲料的變質時間。這種食品保質檢測裝置由傳感器和掃描儀構成，檢測人員只需將掃描儀對準食品發射無線電波，掃描儀發出的無線電波訊號會使食品產生震動，同時發出樂譜波，然后再傳導給傳感器。通過用標準的數據庫標定相關參數，瞬間即可確定所檢測食品變質的時間，其檢測結果相當準確。

　　何理事長指出，目前食品加工與包裝過程中的檢測技術不僅僅局限于生產線上雜質的檢測，隨著食品檢驗受重視程度逐漸加大，檢測技術應用領域進一步擴大。在機器視覺產品中，彩色機器視覺產品在食品檢測方面應用較為突出，我們可以通過食物的顏色來確定成熟度以及質量等級等參數。另外，近年來隨著無線傳感器網絡應用的逐漸普及，國外一些大型的食品加工廠已經將其應用到保障食品安全的食品信息采集系統中。通過無線傳感器網絡，食品加工廠能夠讓消費者完全地了解食品在生產、運輸、存儲等過程的相關信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對于食品安全的顧慮。與此同時，這也有利于監管部門及時發現問題，并有據可查，能夠制止食品安全問題的發生。