無蔗糖不等于真無糖

    "無蔗糖并不等于無糖"，國家二級公共營養師景子芮介紹說。市場中有很多標榜"無蔗糖"食品，而讀者往往會將其等同于無糖食品，其實不然。

    "我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發現了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影"，景子芮營養師以市場中一款無蔗糖奶制品為例，揭示"無蔗糖"食品的秘密。"此款奶制品雖宣稱為'無蔗糖'，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖（由兩分子葡萄糖組成）和麥芽糊精（淀粉分解的中間產物，由幾個葡萄糖分子組成）。這種食品對于糖尿病患者而言非常危險"。  

    景子芮營養師介紹說，所謂無糖食品，是相對于常規含糖食品而言的，根據我國現行的無糖食品標準規定，"無糖"食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應不高于0.5克。

    無糖食品不應含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無糖食品的甜味來自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。"因此，無糖絕不僅僅是無蔗糖！無蔗糖也不等于無其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖"。  

    非油炸不一定更健康

    很多消費者曾被"非油炸更健康"的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實際上，"非油炸"并不一定更健康。 "一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達到了27g"，景子芮營養師從食品脂肪含量角度對市場中一款非油炸薯片進行了健康解讀。

    非油炸的薯片為什么會有如此高的脂肪含量？答案就在產品包裝的配料表里。"配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質"，景子芮營養師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑（6種）、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。

    "非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類本事卻并非高能、高脂的食物"，景子芮營養師介紹說。事實上，薯片的"高脂、高能"源于其為追求酥脆的口感而選用了不當的烹調方式、添加了過多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計，而從主食的角度來評判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營養師也建議說，"我

    們在生活中不妨試試讓土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹調土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營養需求還兼顧美味、健康"。  

    全麥面包不全麥 粗糧餅干高脂肪

    市場上"全麥"、"粗糧"等概念的食品往往會受到更多的追捧。這是因為，全麥和粗糧食品理應含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時還有潤腸通便的作用，對于這樣的食品，減肥人士自然不會錯過。那么事實果真如此嗎？  

    "全麥與精制糧食相比，確實含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場在售的全麥食品并非全部由全麥制作"，景子芮營養師介紹說。根據《預包裝食品營養標簽通則》規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。而我們對比超市中購買的全麥食品配料表就會發現，配料表中第一項通常都不是全麥粉。