平涼饅頭引進“主食廚房系列”機械
隨著生活水平的提高及生活節奏的加快，饅頭已由家庭自制向社會化生產轉變，據統計，目前中國90%以上的城鎮居民從市場上購買饅頭。然而，現在以饅頭加工為首的主食生產行業正經歷著前所未有的用工荒，同時傳統主食也正在面臨著傳統與現代、東方與西方飲食文化、消費觀念上的種種競爭和沖擊。目前，由平涼“饅頭軍”引進的“機器人”在蘭州饅頭市場大顯身手，這些“鐵家伙”蒸出的饅頭市民能認可嗎？
饅頭店引進“機器人”
一邊是找工作的人四處求職碰壁，一邊卻是用工的單位因為找不到員工而焦頭爛額。然而，相對于餐飲服務行業的招工難來說，主食加工行業的用工問題更嚴重。受行業所限，繁重的體力勞動對主食加工行業的從業人員來說是家常便飯。對于這種“技術含量”偏少，而“體力含量”又偏多的工作，年輕人不屑參與，而相對比較能吃苦耐勞的4050人員往往又心有余而力不足。新華社圖
記者走訪金城多家面條加工店、饅頭店等主食加工行業發現，因為招工難，許多店里都是出用工極為緊缺，甚至一些店面因為人員少而開始難以為繼。
面對前所未有的“招工難題”，一些主食加工企業開始探索新路子，甘肅崆峒緣食品有限公司就率先在省內引進“機器人”取代人工，緩解主食加工行業的用工難。同時記者調查發現，傳統的主食生產加工業已跟不上蘭州市民日益增長的主食購買需求，用現代科技“重塑”傳統主食已迫在眉睫。實現主食產業化，必須以科技為先導，使傳統主食在保留傳統風味的同時又符合現代蘭州人生活的需求，這是主食產業化首先要解決的問題。
機器人蒸饅頭pk洋面包
據了解，目前市場上普遍使用的機械種類有和面機、揉面機、饅頭成形機和落屜的蒸鍋，工藝采用老面發酵，然后用堿中和，個別作坊用酵母發酵。這個階段機械化程度低、技術落后、勞動強度大、生產能力小、安全衛生無法保證、產品的品質質量也不穩定。“以前的設備不安全，經常出現因為操作不當傷人的事故，現在我們引進的新設備更安全，而且噪音很低，早起和面也不會影響左鄰右舍。更重要的是機器人蒸的方饅頭紋理清晰，香甜可口，可以說集中了傳統饅頭和面包的優點。”甘肅崆峒緣食品開發有限公司的負責人說。據了解，為解決饅頭店在連鎖發展中的勞動力高成本和工藝多樣性，甘肅崆峒緣食品開發有限公司此次引進了和面機、揉面機、方饅頭機、包子機等流水線設備。
食品、服裝、語言被稱為一個民族的文化載體和文明象征。然而，以饅頭、面條、餃子等為代表的傳統面制主食產業，卻未能夠與時俱進，創新發展。顯然，這是一個被忽略的大市場。如果產業化跟不上，饅頭遲早會敗給面包。傳統主食饅頭在日常生活中占據著重要的地位,據統計，我國每年傳統面制主食消耗小麥占總產量的75%。其中饅頭消費量占面制食品總量的30%以上。此次甘肅崆峒緣食品有限公司引進“機器人”蒸饅頭可以說填補了甘肅饅頭標準化和產業化的空白。走產業化的路子，在更大的市場領域中占領制高點。
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