導讀：食品機械的現代化程度是衡量一個國家食品工業發展水平的重要標志。食品機械工業的技術進步為食品制造業和食品加工業的快速發展，提供了重要的條件保障；而食品工業的發展不斷的發展為食品機械制造業提出了一個個新的課題，要求其不斷創新、不斷發展與完善。
我國的食品加工工業歷史悠久，但食品機械工業起步很晚。建國前，這個行業一片空白，食品加工大都是手工操作，生產率低，且產品質量不穩定。建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設備才得以發展，改革開放以來，隨著國家經濟的不斷發展，食品工業發展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業初步形成。
此外，通過引進國外先進技術和設備，促進了國內技術水平的提高，研制開發了許多適用的中小型設備以及機械化自動化的新型設備，食品機械的品種、產量和產值開始大幅度增加。目前國內從事食品機械開發與生產的企業有上千家，品種也發展到幾千種，機械化自動化程度有了進一步的提高。
建國后,我國的果蔬罐頭加工業得到了飛速的發展,特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模,外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成;果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。
20世紀90年代，隨著國家的改革開放，食品加工機械制造業如同其它機械行業一樣逐步走向市場。特別是自1998年，隨著原國內貿易部的解體，食品加工機械制造業失去了歸口管理的政府部門。原來習慣于生活在計劃經濟體制下的許多國營食品加工機械制造廠因不能適應新的市場經濟體制，紛紛陷入困境，在國有企業改制的過程中，大部分通過管理層承包或整體出售，成了集體、個體所有制的企業。在老廠走向衰落時，一些原國營廠的管理人員或技術骨干創辦了民營企業。憑借老廠的人才資源、技術力量和品牌優勢，加上民營企業的靈活機制，發展很快，仍保持了老廠原先在行業內的定點設備的生產領先地位。
我國的食品加工機械，逐漸在國際市場占有了一席之地。然而，應該看到，國際糧機市場的競爭也很激烈，而且中國糧機行業自身還存在一些不利因素。如國內企業規模小，產品仿制成份多，存在知識產權爭執的隱患；缺乏專業外貿人員、銷售網絡不健全、售后服務不完善，對國外的情況不甚了解等。為了更好地進入國際市場，國內食品加工機械制造企業應首先加強前期準備工作，制定好市場開發戰略，一步一個腳印地去開拓：①提高企業的經營管理水平，提高產品質量，把自己的產品做成精品，創建品牌；②加強科技投入，提倡自主創新，提高研發能力，研發新產品，拓展業務領域，只有擁有自主知識產權，才能在市場競爭中立于不敗之地。
我國國產食品加工業發展狀況及趨勢
積極表現：
(1)增長勢頭逐步加快，各行業發展速度不一
(2)稅收效益逐漸提升，稅收差別化政策效應顯現
(3)食品制造業地位上升，飲料制造業下降，食品工業的行業結構和區域結構也發生了相應變化
(4)投資走出低谷后不斷增長，年度新增生產能力波動性強
(5)高新技術改造食品工業，技術進步成效顯現(6)企業改革和發展步伐加快，龍頭企業不斷。
成長問題
(1)整體發展水平不高，食品加工度較低
(2)企業規模小、布局分散、，競爭力弱、效益欠佳
(3)企業研發力量薄弱，技術創新不足
(4)食品安全形勢依然嚴峻，治理監管缺乏長效機制
(5)食品工業與前向產業銜接不力，食品工業競爭力提升受限
(6)不同行業品牌成熟度差距大，城鄉市場的開發力度失衡
(7)管理機構多而散，缺乏統一的協調機制
(8)食品工業結構不合理，產業升級難度大趨勢
食品營養化是我國食品工業發展的根本趨勢，色香味形只是表象、形式和外因，營養價值是實質、內容和內因，是食品的根本所在。生產營養成份豐富和各營養成份比例合理的營養平衡食品是食品工業企業的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態。食品方便化是現代食品消費的發展趨勢隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、娛樂和工作、學習。
食品功能化是社會發展進步的必然要求隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明病、富貴病(糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥等)高發已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發展。
食品生產的機械化、自動化、專業化和規模化是提高企業國內、國際市場競爭力的必然選擇提高食品生產機械化和自動化程度，是生產衛生安全性好和營養價值高食品的前提和基本要求，也是實現食品加工企業規模化生產和發揮規模效益的必要條件。
食品生物技術化是現代食品工業未來的發展趨勢現代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發酵技術。基因工程技術的發展，使按照人的意愿創造新物種和改造現有物種成為現實可能。西方國家的轉基因牛肉和轉基因番茄就是例子。
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