在理解電磁感應加熱的原理之前，先問自己一個問題，假如這個世界上沒有電磁爐，你要燒開一鍋水，會怎么做？
 

最常見的方式，就是點燃爐灶，把鍋架在火上。

圖1.傳統燃氣加熱

然而這種方法是間接的加熱方式，先由熱源加熱鍋具，再通過鍋具將熱量傳導到鍋內的食物，在這一系列的過程中，必然會產生能量的損失。

所以，有沒有一個辦法，把鍋具本身變成一個熱源，讓鍋來直接煮水？這，就要用到感應加熱了。

感應加熱的原理，如圖2所示：

1.控制板通過諧振轉換電路產生高頻交流電流流經銅線圈；

2.在工作線圈上產生感應的磁場，感應磁場在金屬鍋具底部產生渦流；

3.渦流通過金屬的趨膚效應讓其電阻產生焦耳熱，同時與材料的滲透性有關的磁滯損失也產生熱量。

圖2.渦流效應

等效電路如下圖所示：
 

圖3.等效電路

感應加熱速度有以下特點：

1、烹飪容器底部的渦流與流經感應線圈的電流大小成正比，意味著增加感應線圈的電流會導致渦流的增加; 烹飪容器的加熱時間會更快。

2、更高的頻率將使渦流密度集中在更接近表面的地方，這反過來又會大大減少活性電流流的橫截面積，從而間接增加電阻，增加加熱效率，所以增加工作頻率也會加快加熱容器的速度。

 
所以感應加熱需要諧振控制器在線圈上產生交變電流，并且為了達到一定功率，諧振控制器的電流及開關頻率都要求比較高，那么開關器件勢必要選用即能導通大電流又能快速開關的IGBT。
 

圖4.頻率對材料的標準穿透深度的影響

感應加熱目前主流的拓撲有單端諧振和半橋諧振兩種不同的拓撲，下圖對兩種拓撲特點做了詳細的比較：

圖5.感應加熱應用范圍和諧振拓撲的特點

1.單端諧振相對來講控制簡單，整體成本有優勢；

2.如下圖所示單端諧振不足之處就是功率范圍明顯受到制約，小功率（<600W）會有硬開通產生大電流增加溫升，大功率(>2.3KW)單顆管子的溫升很難控制；

圖6.兩種拓撲功率輸出和溫升的對應關系